∞ Râper le chou-fleur (comme pour les carottes).

 ∞ Faire tremper les raisins secs dans de l'eau pour qu'ils gonflent un peu.

 ∞ Torréfier les morceaux d'amandes pour en accentuer le goût (et rajouter de la couleur...)

 ∞ Ajouter, les raisins, les morceaux d'amandes, la menthe et le persil au chou fleur râpé.

 ∞ Assaisonner à son goût avec un peu de citron et l'huile de son choix.

Lorsque je fais des sablés bretons ou des crèmes dessert, je me retrouve toujours avec des blancs d’œufs inutilisés. En bonne campagnarde : je ne jette rien ! Les blancs se congèlent très bien, en fait. Alors hop, dans une petite boite et au congel !

Je les utilise habituellement pour faire des meringues ou de la crème de nougat. Oui mais voilà, je commence à en avoir pas mal et Monsieur peste à chaque fois qu'il tombe dessus...

Comme 1) on rejoignait la belle-famille au ski                                                                                                                                            2) on confiait le chat à des amis car on ne pouvait pas l'emmener avec nous

il m'a semblé opportun d'allier écoulement d'une partie de mes stocks et confection de petits gâteaux pour faire plaisir à tout mon petit monde.

Je me suis alors mise en quête de recettes sur le net et là, j'ai trouvé deux petites perles !

Ma grand-mère m'a demandé d'emporter tous les kiwis qui restaient car ils commencent à s'abimer, une mes copines m'a filé une partie des tomates et des fruits qu'on lui a donnés, elle en a tellement qu'elle n'a pas le temps de les cuisiner...

Bon ben, je n'ai plus qu'à me mettre au travail... J'ai acheté des bananes (ça va super bien avec les kiwis) et des citrons pour mon dessert de ce soir. Ma tarte au citron avait eu un grand succès auprès de nos amis, j'essaie de faire encore mieux avec cette recette trouvée chez Mercotte.

Je fais une petite parenthèse sur les kiwis puisqu'en général ça étonne tout le monde... ce sont des vrais de S&L, qui poussent chez ma grand-mère ! Depuis 30 ou 40 ans, elle a deux pieds, un mâle et un femelle qui produisent beaucoup !  (maintenant on trouve des arbres hybrides, plus besoin d'en avoir deux) On ramasse les kiwis fin octobre-début novembre, avant le gel et ils mûrissent tout doucement pendant l'hiver. Et comme tout : les kiwis de ma mamie, c'est les meilleurs !!!

Les kiwis - 90's

Une recette rapportée d'un séjour chez ma tante à Lille...

∞ Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte puis faire dorer le filet mignon.

∞ Ajouter les échalotes émincées.

∞ Lorsqu'elles sont devenues translucides, ajouter la bière, le bouillon de cube, la moitié des spéculoos, saler et poivrer.

∞ Laisser mijoter 1h en retournant régulièrement le filet mignon (au four ou sur la plaque de cuisson).

∞ Ecraser l'autre moitié des spéculoos et ajouter les miettes sur les tranches de viande lors du service.

∞ Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu'il est bien liquide, badigeonner l'intérieur des moules de chocolat avec un pinceau en silicone ou une toute petite cuillère. Mettre les moules au frigo. Couper le feu sous les casseroles : le chocolat restera liquide mais ne sera pas trop chaud, ce qui facilitera le travail pour passer la deuxième couche.

∞ Lorsque le chocolat a bien durci (au bout d'1/2h environ), mettre une deuxième couche de chocolat pour que la coque soit bien solide. Faire durcir au frigo.

∞ Pour remplir une quinzaine de chocolats : presser 3 petites clémentines, faire bouillir le jus avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Bien remuer. Quand le mélange bout, ajouter 1g d'aga-agar, remuer encore quelques secondes et sortir du feu. Laisser refroidir jusqu'à obtention d'une gelée.

∞ Remplir les coques, sans aller jusqu'en haut. 

∞ Recouvrir de chocolat pâtissier, mettre au frigo et démouler une fois que le tout a bien refroidi. Conserver au frigo. 

NB : Comme je n'aime pas le chocolat noir, j'ai quand même voulu les goûter cette année et j'en ai fait avec une coque au chocolat au lait. C'est très bon mais, d'après mon goûteur officiel, ils ont nettement moins d'intérêt que les autres car le chocolat noir réhausse le goût de la clémentine.

∞ Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu'il est bien liquide, badigeonner l'intérieur des moules de chocolat avec un pinceau en silicone ou une toute petite cuillère. Mettre les moules au frigo. Couper le feu sous les casseroles : le chocolat restera liquide mais ne sera pas trop chaud, ce qui facilitera le travail pour passer la deuxième couche.

∞ Lorsque le chocolat a bien durci (au bout d'1/2h environ), mettre une deuxième couche de chocolat pour que la coque soit bien solide. Faire durci au frigo.

∞ Dans une casserole, dissoudre le café dans la crème puis y faire fondre le chocolat noir. Pour les quantités, on trouve souvent dans les recettes une équivalence g de chocolat / ml de crème (-> pour 100g de chocolat : 100ml de crème), à moduler en fonction de ce que l'on veut obtenir.... Pour le café, à moduler également en fonction des goûts, sachant que le goût de café sera moins prononcé lorsque le chocolat aura refroidi...

∞ Couler la ganache dans les coques, sans aller jusqu'en haut. Laisser refroidir.

∞ Recouvrir de chocolat pâtissier, mettre au frigo et démouler une fois que le tout a bien refroidi. Conserver au frigo. (Dès lors qu'il y a de la crème, les chocolats vont se conserver moins longtemps que les autres).

∞ Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie. Lorsqu'il est bien liquide, badigeonner l'intérieur des moules de chocolat avec un pinceau en silicone ou une toute petite cuillère. Mettre les moules au frigo. Couper le feu sous les casseroles : le chocolat restera liquide mais ne sera pas trop chaud, ce qui facilitera le travail pour passer la deuxième couche.

∞ Lorsque le chocolat a bien durci (au bout d'1/2h environ), mettre une deuxième couche de chocolat pour que la coque soit bien solide. Faire durcir au frigo.

 ∞ Lorsque les coques ont durci, déposer une couche de pralin au fond.

∞ Dans une casserole, faire fondre de la pâte de praliné (ou de la pralinoise) dans de la crème. Du point de vue quantité on trouve souvent dans les recettes une équivalence g de chocolat / ml de crème (-> pour 100g de chocolat : 100ml de crème), le résultat est assez liquide, à moduler en fonction de ce que l'on veut obtenir....

∞ Couler la ganache dans les coques, sans aller jusqu'en haut. Laisser refroidir.

∞ Recouvrir de chocolat pâtissier, mettre au frigo et démouler une fois que le tout a bien refroidi. Conserver au frigo. (Dès lors qu'il y a de la crème, les chocolats vont se conserver moins longtemps que les autres).

∞ Faire fondre le chocolat au bain-marie.

∞ Ajouter de la pâte de praliné et remuer jusqu'à ce qu'elle fonde dans le chocolat. (à la place de la pâte de praliné, on peut mélanger de la pralinoise avec le chocolat au lait, c'est presque aussi bon !)

 ∞ Ajouter du pralin pour son bon goût et un peu de croquant (les gavottes écrasées sont parfaites pour faire croustiller les chocolats mais n'apportent aucun goût - elles peuvent remplacer ou compléter le pralin). 

∞ Remplir les moules avec le chocolat, le "tasser" avec une petite cuillère s'il y a des gavottes, pour éviter des bulles d'air au contact du moule. Laisser refroidir au frigo avant de démouler. Conserver au frigo.

Je n'ai pas tellement d'indications à donner sur les quantités, je fais à l'instinct, en goûtant régulièrement... ^^