∞ Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu'il est bien liquide, badigeonner l'intérieur des moules de chocolat avec un pinceau en silicone ou une toute petite cuillère. Mettre les moules au frigo. Couper le feu sous les casseroles : le chocolat restera liquide mais ne sera pas trop chaud, ce qui facilitera le travail pour passer la deuxième couche.

∞ Lorsque le chocolat a bien durci (au bout d'1/2h environ), mettre une deuxième couche de chocolat pour que la coque soit bien solide. Faire durci au frigo.

∞ Dans une casserole, dissoudre le café dans la crème puis y faire fondre le chocolat noir. Pour les quantités, on trouve souvent dans les recettes une équivalence g de chocolat / ml de crème (-> pour 100g de chocolat : 100ml de crème), à moduler en fonction de ce que l'on veut obtenir.... Pour le café, à moduler également en fonction des goûts, sachant que le goût de café sera moins prononcé lorsque le chocolat aura refroidi...

∞ Couler la ganache dans les coques, sans aller jusqu'en haut. Laisser refroidir.

∞ Recouvrir de chocolat pâtissier, mettre au frigo et démouler une fois que le tout a bien refroidi. Conserver au frigo. (Dès lors qu'il y a de la crème, les chocolats vont se conserver moins longtemps que les autres).